miercuri, 28 ianuarie 2015

Terină de somon

Ingrediente pentru Terină de somon

4 morcovi mari
300 g file somon
200 g file cod
1 lămâie
3 linguri mărar verde tocat 
200 ml smântână lichidă
500 g brânză de vaci
8 g gelatină
sare
piper

Mod de preparare:

Se pune la fiert somonul și codul într-o oală cu apă rece și un praf de sare.
Se fierb pentru 15 minute, se scot din apă și se lasă la răcit.
Curățăm morcovii de coajă, se înlătură capetele și cu un feliator de legume se vor tăia pe lung în lamele foarte fine.
Se pune apă la fiert într-o oală și când aceasta începe să clocotească adăugăm feliile de morcov și le scoatem imediat - vrem doar să le opărim- pentru că altfel se vor destrăma și ne va fi greu să le mai folosim.
De preferat să nu se arunce toate odată, să se facă operațiunea pe rând și să se aranjeze pe un platou pentru a se răci.
Când somonul și codul s-au răcit, se elimină eventualele pielițe și oase și se vor tăia mărunt.
Se stropesc cu zeama de la o lămâie și se condimentează cu sare și piper după gust.
Înmuiem gelatina în puțină apă rece.
Adăugăm gelatina cu smântâna încălzită și amestecăm bine până la omogenizare.
Turnăm smântâna peste brânza de vaci trecută printr-o sită.
Adăugăm mărarul tocat și condimentăm cu sare și piper.
Tapetăm cu folie alimentară o formă de chec și aranjăm feliile de morcov una lângă alta, chiar și pe pereții laterali.
Punem 1/3 din cantitatea de brânză, apoi jumătate din cantitatea de pește, iar 1/3 de brânză, restul de pește și brânză.
Deasupra punem felii de morcov, acoperim cu folie alimentară.
Punem o greutate deasupra și dăm la rece până a doua zi.
Se servește ca atare sau cu sos tartar.
Poftă bună!


PS: Morcovul se poate înlocui cu somon fume.

vineri, 23 ianuarie 2015

Tort de mere cu ciocolată

Ingrediente pentru Tort de mere cu ciocolată

200 g zahăr
8-10 mere
8-10 linguri dulceață de vișine
8-10 bucățele ciocolată
1 pachet unt
5 ouă
5 linguri zahăr
3 linguri făină
2 linguri cacao
frișcă

Mod de preparare:

Curățăm merele de coajă și de căsuța de sâmburi.
După ce se curăță fiecare măr se aruncă într-un bol cu apă rece în care am turnat fie zeamă de lămâie, fie sare de lămâie în cazul în care am rămas fără lămâi proaspete.
Caramelizăm 200 g zahăr într-o cratiță ce urmează a fi dată la cuptor.
După ce s-a topit tot zahărul, încercăm să rotim cratița în așa fel încât să ajungă caramel și pe pereții laterali.
După ce s-a mai răcit se aranjează merele unul lângă altul.
În interiorul fiecărui măr punem câte o linguriță de dulceață de vișine și o bucățică de ciocolată.
Punem untul tăiat cubulețe, peste și printre mere, apoi dăm la cuptor pentru 30 minute.
Între timp separăm albușurile de gălbenușuri.
Cernem făina cu cacao. 
Batem gălbenușurile cu 5 linguri zahăr până obținem o spumă.
Adăugăm făina cu cacao și amestecăm ușor cu o lingură până la omogenizare.
Adăugăm albușurile bătute spumă cu un praf de sare.
Compoziția se toarnă peste mere și se dă la cuptor pentru aprox. 30-40 minute sau până se rumenește frumos deasupra.
Se lasă la răcit.
Înainte de a fi scos din cratiță se pune puțin pe foc și se răsucește cratița pentru a vedea dacă se rotește și blatul- astfel nu se va lipi.
Se răstoarnă pe un platou și se lasă un pic la răcit după care se ornează cu frișcă.
Se păstrează la rece până la servire.
Poftă bună!

PS: Bucățelele de ciocolată puse în interiorul merelor nu se vor topi în totalitate, să nu vă speriați când găsiți un bulgăraș de ciocolată!

luni, 19 ianuarie 2015

Tochitură

Ingrediente pentru Tochitură

700 g pulpă de porc
300 g cârnați proaspeți și/sau afumați
300 g kaiser
2 linguri untură
3 linguri ulei
1 căpățână usturoi 
1 linguriță cimbru uscat
2-3 frunze de dafin
2 linguri bulion
1 cană apă
1 cană vin roșu
sare
piper

Pentru servire:
mămăligă
ouă
telemea de oaie


Mod de preparare:

Pulpa de porc se taie cubulețe potrivite și de aceeași mărime.
Se pun la prăjit în untura topită amestecată cu ulei. 
Dacă nu există untură ar fi de preferat ca pulpa să fie un pic cu mai multă grăsime.
După ce bucățelele de porc s-au rumenit bine se adaugă cârnații și kaiserul, tăiate cubulețe de mărimea bucăților de carne.
Adăugăm usturoiul tocat mărunt, dafinul și cimbrul și călim 1-2 minute.


Adăugăm 1 cană de vin roșu și o cană de apă în care diluăm bulionul și fierbem la foc mic alte 15 minute.
Condimentăm cu sare și piper.
Pentru servire punem mămăligă în mijlocul unei farfurii.
Pe mămăligă punem un ou prăjit și radem telemea de oaie.
De jur împrejurul mămăligii punem tochitura.
Se servește fierbinte cu murături și vin roșu.
Poftă bună!

miercuri, 14 ianuarie 2015

Prăjitura Îngerilor / Angel Cake


Ingrediente pentru Prăjitura Îngerilor - Angel Cake

1 cană făină
1 1/4 cană zahăr pudră
1/4 linguriță sare
10 albușuri 
1 linguriță praf de copt
2 lingurițe suc proaspăt de lămâie
1 linguriță esență vanilie
1/4 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru servire:
zahăr pudră
zmeură, afine sau dulceață de zmeură sau afine

Mod de preparare:

Încingem cuptorul de 180 grade C.
Ungem cu unt o formă rotundă cu gaură în mijloc și o tapetăm cu făină.
Separăm ouăle.
Albușul se separă mai bine de gălbenuș când oul este rece.
Avem nevoie de 3 castroane.
Spargem ușor oul deasupra unui castron (primul castron), gălbenușul se trece ușor între cojile oului lăsând albușul să cadă.
Gălbenușul se pune în alt castron (al doilea castron).
Și albușul se răstoarnă în alt castron (al treilea).
De primul castron ne folosim doar pentru a evita ajungerea vreunui firișor de gălbenuș în albuș. Dacă se întâmplă acest lucru, nu eliminăm decât un ou, nu stricăm toată cantitatea de albușuri.
Albușul nu se va bate bine dacă va avea vreun firișor de gălbenuș.
Într-un castron cernem făina cu 1 cană zahăr pudră, sarea și praful de copt - chiar de 2 ori dacă se poate pentru a se aera mai bine.
În alt castron cernem 1/4 cană zahăr pudră.
Batem albușurile cu un mixer electric la care am atașat telul la viteză medie până albușurile devin spumoase.
Adăugăm 1/4 cană de zahăr pudră și batem până albușurile se întăresc.
Adăugăm sucul proaspăt de lămâie, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie.
Adăugăm 1/3 din amestecul de făină și amestecăm ușor de sus în jos cu o spatulă.
Adăugăm iar 1/3 din amestecul de făină și amestecăm ușor și în continuare până la terminarea făinii.
Turnăm amestecul în tava pregătită din timp și dăm la cuptor pentru 40-50 minute sau până se rumenește frumos deasupra.


Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească întorcând forma cu fundul în sus.
După ce s-a răcit se desfac marginile cu un cuțit - atenție și la cele din interior.
Pentru servire folosiți dulceață de zmeură sau afine și pudrați cu zahăr.
Dacă aveți fructe proaspete, acestea se pot pune pe foc cu puțin zahăr - la 300 g fructe folosiți 150 grame zahăr. 
Se lasă la foc mic până se leagă siropul.


Poftă bună!

marți, 6 ianuarie 2015

Doradă în crustă de sare


Ingrediente pentru Doradă în crustă de sare

2 bucăți doradă
2-4 felii de lămâie
2-4 fire mărar
1,5-2 kg sare grunjoasă
felii de lămâie pentru garnitură
frunze de salată verde
200 ml vin alb

Mod de preparare:

Se spală bine peștele după ce s-a eviscerat.
Se încinge cuptorul la 220 grade C.
Fiecare pește se umple cu felii de lămâie și fire proaspete de mărar verde - am menționat 2-4 în funcție de mărimea lor.


Într-o formă termorezistentă punem sare cât să stea peștele deasupra - asta în cazul în care folosiți un vas mai mare. Eu am preferat să folosesc un vas în care să nu intre foarte multă sare.
Sarea trebuie să fie groasă de minim 1 cm.
Aranjăm peștele și acoperim cu sare.
Stropim cu 200 ml vin alb și dăm la cuptor pentru aprox o oră sau până se rumenește bine sarea.
Eu am ales varianta în care se pune vin, dar se puteau folosi albușuri de ou bătute (vreo 3-4) și amestecate cu sare.
Sincer cam de la jumătatea timpului mă tot uitam în cuptor să văd dacă este vreun semn de rumenire.
Cam asta este diferența:

Se scoate din cuptor, se lasă să se odihnească minim 5 minute.
Apoi folosind un ciocan sau un bătător de șnițele spargem ușor sarea.
Eu am avut un șoc, am crezut că s-a terminat peștele meu, că nu mai am cum să-l scot din acea sare.
Dar cu un pic de răbdare, am reușit să scot peștele.


Se pune pe un platou, ornat cu salată verde și felii de lămâie.
Pentru că eu eram înnebunită să pap atât pielița cât și capul, am fost supărată la început, dar când am gustat din file, am rămas fără grai.
Am fost uimită cât de bun a fost.
File-ul se stropește cu zeamă de lămâie.
Atenție mare la curățare, pentru că dacă se atinge file-ul de sare, o să aveți nevoie de ceva vin alb să vă stingeți setea.

 Poftă bună!

PS: Este un pic de muncă, dar merită făcut măcar o dată pe lună :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...